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戴滔與他的菜肴山姜頭焗乳鴿。茂名日?qǐng)?bào)社全媒體記者黎雄攝

1984年出生于化州市石灣街道長(zhǎng)坡村委會(huì)花坎村的戴滔在2002年就入行了。20年來(lái)，由一名后廚學(xué)徒一步一步成長(zhǎng)為廚師長(zhǎng)。“這個(gè)行業(yè)肯定是辛苦的。但用心學(xué)、用功做，肯定會(huì)進(jìn)步并且獲得認(rèn)可，我堅(jiān)信天道酬勤。”戴滔回想起剛?cè)胄袝r(shí)，每天上班比別人早一點(diǎn)，下班比別人晚一點(diǎn)，回到宿舍就抽時(shí)間鉆研美食雜志，堅(jiān)持每天進(jìn)步一點(diǎn)。通過(guò)不斷努力與成長(zhǎng)，2008年他正式擔(dān)任化州海龍閣酒店廚師長(zhǎng)。

如今的戴滔每天上班的第一件事就是嚴(yán)格把控進(jìn)貨食材的品質(zhì)，然后進(jìn)行后廚各項(xiàng)工作安排。“各司其職，分工合作，才能在飯點(diǎn)時(shí)段迅速為客人呈現(xiàn)滿意的菜品。每天我都積極聽(tīng)取客人對(duì)于菜品的建議，并進(jìn)行工作總結(jié)。”身為一名80后，戴滔深知只有不斷進(jìn)步才能牢牢“鎖住”客人的胃，閑暇時(shí)間他還會(huì)通過(guò)手機(jī)短視頻平臺(tái)學(xué)習(xí)菜式，或者到同行的飯店“領(lǐng)教”其他師傅的廚藝。

戴滔帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)秉承“傳承不守舊創(chuàng)新不忘本”的理念，潛心化州傳統(tǒng)菜式的傳承創(chuàng)新。“我出生在農(nóng)村，日常喜歡到各村尋找當(dāng)?shù)鼐哂刑厣氖巢模绾伟咽巢淖兂擅牢兜牟似愤M(jìn)行推廣，帶動(dòng)鄉(xiāng)村相應(yīng)的種植、養(yǎng)殖業(yè)，這是我近幾年一直在做的事。”戴滔說(shuō)，通過(guò)打造高涼菜品牌，推廣地方傳統(tǒng)菜式，帶動(dòng)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)，讓村民共享發(fā)展成果，這是皆大歡喜的好事。“結(jié)合我們?nèi)缃竦念A(yù)制菜研發(fā)，通過(guò)預(yù)制菜、電商銷(xiāo)售把高涼菜推廣到全省、全國(guó)，讓各地食客品嘗到茂名特色美食。”一幅美好的藍(lán)圖在戴滔的腦海里醞釀，他說(shuō)，一定要為這項(xiàng)工作盡一份力。

面對(duì)即將來(lái)臨的總決賽，戴滔毫不猶豫地告訴記者，“一定是選取茂名地區(qū)的特有食材，菜品基調(diào)也是親民路線。我信心十足，我想為群眾謀幸福，為鄉(xiāng)村謀發(fā)展，相信在村民群眾的支持下，一定可以成功。”

陳承德與他的菜肴羅坑米酒焗膏蟹。茂名日?qǐng)?bào)社全媒體記者黎雄攝

“我的老家在廣西北海，90年代就來(lái)到電白了，盡管戶口沒(méi)遷過(guò)來(lái)，但我把家安在這里，可以說(shuō)我是一個(gè)新電白人。”1998年陳承德從老家來(lái)到電白跟隨親人學(xué)做生意，在親戚開(kāi)的餐飲店幫忙。十幾歲入行的陳承德第一個(gè)崗位就是食材采購(gòu)，每天跟著老師傅早早到海鮮市場(chǎng)搶購(gòu)“靚貨”。漸漸地，他學(xué)會(huì)挑選頂級(jí)食材、學(xué)會(huì)品嘗美味菜肴，味蕾變得越來(lái)越挑剔，對(duì)美食的追求越來(lái)越高。“我是一個(gè)‘吃貨’，而且是一個(gè)有追求的‘吃貨’，很喜歡吃東西。對(duì)我來(lái)說(shuō)，烹飪手法可以簡(jiǎn)單，但食材一定要新鮮。”這個(gè)追求，促使陳承德逐漸從采購(gòu)崗位轉(zhuǎn)到后廚。

從餐飲店開(kāi)始鍛煉，到成為一名掌勺師傅，直至2007年到海景灣國(guó)際大酒店任中廚師傅。任職以來(lái)，陳承德多次代表酒店參加廚藝大賽，收獲不凡成績(jī)。“我覺(jué)得自己有做廚師的天賦，我時(shí)常思考如何結(jié)合本地食材特點(diǎn)創(chuàng)造更多的美味。例如高涼菜，講究原汁原味，通過(guò)烹調(diào)方法令其錦上添花，突出了鮮、甜、清的特點(diǎn)。”陳承德告訴記者，他堅(jiān)守食材原味為主、調(diào)味為輔的烹飪方式，“無(wú)論哪種做法，都不能讓調(diào)味料的味道遮蓋食材原有的滋味，正所謂海鮮要有鮮味，雞要有雞味。”

今年48歲的陳承德成家后一直生活在電白，平凡的生活，簡(jiǎn)單的日子，大道至簡(jiǎn)，正如陳承德的掌勺理念那樣。“如今我在電白城區(qū)生活，每天上班前去市場(chǎng)買(mǎi)點(diǎn)小海鮮回家，閑暇時(shí)與朋友喝茶，或者在海堤長(zhǎng)廊散步。”陳承德說(shuō)著一口流利的電白方言，向記者分享他簡(jiǎn)單而愜意的生活。“做菜就好像過(guò)日子，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，一鍋水，一把鹽，幾條魚(yú)，水沸關(guān)火，淺嘗鮮美，綿延不絕。美好生活正是如此。”陳承德有個(gè)兒子在珠海當(dāng)西式面點(diǎn)師傅，他時(shí)常與兒子交流，教育兒子不僅要傳播美味，更要通過(guò)食物讓群眾感受到生活的甜美。

陳承德向記者介紹，“羅坑米酒焗膏蟹”是電白宴席上常見(jiàn)的菜式，以這道菜躋身本次總決賽十強(qiáng)后，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以及朋友紛紛致電鼓勵(lì)。“之前感覺(jué)壓力很大，現(xiàn)在就要把壓力轉(zhuǎn)換成動(dòng)力了，群策群力，多多研究，結(jié)合本地特點(diǎn)，思考以一道怎樣的菜式參加總決賽，表達(dá)出電白美食的鮮，傳播沿海生活的美，希望屆時(shí)可以打動(dòng)評(píng)委，獲得好名次。”陳承德笑著說(shuō)。